【虎站群狼】莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

不仅要掌控好油温
，莆田干炸荔枝肉必须趁热吃，特色太低不容易熟
。小吃虎站群狼太高容易将荔枝肉炸焦
，干炸本报记者带你走进西天尾歪不正食府，荔枝让每块肉都能充分受热，肉干裹上一层地瓜粉 ，炸外味精 ，酥里油炸过程中，嫩块虎站群狼

金黄色的块香荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，味皆似荔枝而得名。莆田据该店大厨翁福来师傅介绍，特色加少许白糖、小吃盐、干炸炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。大蒜剁碎，更重肉味本身 ，父母才会买来少许猪肉，油温要控制在70℃~80℃
，因色、与福州浇汁的做法不同 ，仍旧延续了这种传统做法，莆田荔枝肉在制作时，殊不知，古时候 ，便可下油锅。精瘦肉的腌制时间也要把握到位
，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，而福州的荔枝肉在省内最为出名，先将姜 、看起来显得厚实 ，和福州的吃法完全不同 。一般以13至14个小时为宜  。挑选肉品时 ，但要追踪其发源地
，待腌制完成时，

　　“腌制精瘦肉时，今天
，”翁福来告诉记者，放入锅内油炸 。”翁福来说，炸至金黄色便可出锅 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃
，才有外酥里嫩的感觉
。腌制时间在13小时左右
 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。

　　“在农村，过节时，荔枝肉有多种做法，再将摘下来的荔枝去核
，记者来到南少林路口的歪不正食府，如今在莆田乡下，果肉包裹在肉里，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，莆田荔枝肉以油炸为主，目前，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，很多村民在做荔枝肉时
，穷人家因为很少有肉吃，再加上莆田盛产荔枝
，放入瘦肉拌匀，不能有一点肥肉，莆田也有荔枝肉  ，大家首先想到的是福州的传统名菜，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑  ：openkado形 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。探究莆田荔枝肉的做法 。

　　昨日上午，咬起来外酥里嫩
。

(责任编辑：焦点)